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《請問料理教室 今天吃什麼？ --40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜，從日常到宴客，超過100道日、西、》



"當季想吃的東西"

"回家後很快就能做好的菜"

"稍微費工的款客料理"

料理教室提供超過100道日式、西式、中式全方位實用菜單

解決下廚前「要煮什麼」的惱人問題

從日常到宴客，

令人讚不絕口的人氣排行榜Best料理

擺盤ｘ配菜ｘ料理小撇步不藏私大公開

人人搶著學的主菜、實用好搭的副菜、當季簡單的湯品、精緻獨特的甜點，還有特殊節慶料理

一般家庭「當季想吃的東西」、「回家後很快就能做好的菜」、「稍微費工的款客料理」，本書收錄品項多元豐富，無論平日配菜或特殊節日料理，在家都能輕鬆完成。

◆料理教室提供許多人不好意思問，但又很想知道的「料理小撇步」：

烹調的小訣竅：蔬菜的煮法/蔬菜的炒法/絞肉的炒法/肉類裹粉/小芋頭的蒸法/鬆軟蛋花的煮法

食材的事前處理：示範海鮮、肉類、豆腐等食材的事前處理。

片魚的實用刀法：三片切法與手開法

菜色的安排：提供菜色安排方程式，輕鬆完成一餐的菜色搭配。

高湯的煮法：柴魚昆布高湯、雞湯。

盛盤方式：舉例說明只要改變盛盤方式，普通的菜色也會變成華麗的宴客料理。

◆如何構思出均衡完美的一桌菜色：

安排菜色就像在玩拼圖，要用填空的概念思考，也就是說，主菜缺少什麼，就用副菜補充。「味道、口感、費工程度」是重點，只要掌握住這三項重點，完成的菜色不但美味，做起來也很輕鬆。

菜色安排方程式主要分為三點：

①思考主菜

想想當天想吃什麼、看看冰箱裡有哪些食材，決定好主菜。

②決定副菜

主菜的「味道」、「口感」、「費工程度」與副菜完全相反。例如，主菜的味道是「甜辣」的話，副菜就從「酸」、「鹹」、「鮮」選擇。其次是口感。同樣與主菜相反。如果主菜是富有口感的料理，副菜就做柔軟的料理，主菜若是軟綿的料理，副菜就做有口感的料理。費工程度也是如此，假如主菜是比較費事的料理，副菜就選簡單的做。

③決汽車貸款率利試算表 excel定湯品

從主菜與副菜當中找出還沒用到的食材，或是基於營養均衡，使用務必攝取的黃綠色蔬菜、容易攝取不足的食材（海藻、豆製品）做成湯。「以湯品做完美的收尾！」

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  石原洋子
  
  從小就對料理產生興趣，就讀的是飲食教育理念開放，主張「學生自己動手做午餐」的學校。畢業後持續向家庭料理、法國料理、中國料理等各領域的頂尖人士學習，在擔任助理一段時間後獨立創業。設於東京武藏野自宅的料理教室，成立至今已超過40年，開朗隨和的個性，條理分明的教學方式頗受好評。為了讓長年參與課程的學員保持新鮮感，秉持「10年內不會出現相同料理」的原則，因此學員始終絡繹不絕。不但有親子兩代共學，更有連續參與課程30年以上的學生。本書也收錄了料理教室中最受歡迎的菜色。
  
  著有《超簡單易懂的基本配菜》（學研出版）、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》（台灣東販）、《健康美味大口吃，一盤就能攝取一天所需的蔬菜》（日本文藝社）等多本著作。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  連雪雅
  
  生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
  
  
  
  

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  前言
  
  小專欄1烹調的小訣竅
  
  第一章 料理教室的人氣料理Best 10
  
  Ｂｅｓｔ １燉牛尾
  
  Ｂｅｓｔ ２醬爆肉絲
  
  Ｂｅｓｔ ３酥炸蘆筍蝦丸
  
  Ｂｅｓｔ ４鰹魚酪梨沙拉
  
  Ｂｅｓｔ ５小芋頭可樂餅
  
  Ｂｅｓｔ ６蟹肉豆腐羹
  
  Ｂｅｓｔ ７醬燒鰤魚蘿蔔片
  
  Ｂｅｓｔ ８家常風味烤竹莢魚
  
  Ｂｅｓｔ ９香烤茄子肉卷
  
  Ｂｅｓｔ中小企業貸款利率 10 凱撒沙拉
  
  小專欄 ２食材的事前處理
  
  第二章主菜12個月份的日、西、中主菜
  
  【日式主菜】
  
  1月紅燒肉
  
  2月油豆腐鑲肉
  
  3月海帶芽豬肉卷
  
  4月柚子胡椒烤雞肉
  
  5月紙包烤土魠
  
  6月生拌竹莢魚肉泥
  
  7月山葵風味牛肉紫蘇卷
  
  8月魚香茄夾
  
  9月醃梅煮沙丁魚與蔬菜
  
  10月炸豆腐雞肉丸
  
  11月核桃味噌烤鮭魚
  
  12月筑前煮
  
  【西式主菜】
  
  1月蟹肉奶油可樂餅
  
  2月燉牛肉
  
  3月白醬燉雞
  
  4月鯛魚冷盤
  
  5月檸汁醃沙丁魚
  
  6月嫩煎牛肉佐巴薩米克醋醬汁
  
  7月水煮平鮋
  
  8月焗烤茄
  
  9月炸肉餅
  
  10月烤鯖魚沙拉
  
  11月法式牡蠣烘餅
  
  12月派皮烤雞
  
  【中式主菜】
  
  1月麻婆蘿蔔
  
  2月蔥花香菇豬絞肉茶碗蒸
  
  3月韭菜一口餃
  
  4月甜豌豆炒透抽
  
  5月油淋雞
  
  6月中式風味涼拌竹莢魚
  
  7月酥炸玉米蝦
  
  8月乾燒蝦仁
  
  9月糖醋雞
  
  10月洋蔥豬肉燒賣
  
  11月紹興酒蒸魚
  
  12月叉燒
  
  小專欄3片魚的方法
  
  第三章副菜12個月份的日、西、中副菜
  
  【日式副菜】
  
  1月芝麻醋拌牛蒡水菜
  
  2月海苔拌白菜金針菇
  
  3月梅肉拌蕪菁
  
  4月竹筍炒竹輪
  
  5月高湯漬綠蘆筍四季豆
  
  6月甜醋拌小番茄、秋葵與洋蔥
  
  7月茄子利休煮
  
  8月黃麻菜涼拌豆腐
  
  9月青椒炒魩仔魚乾
  
  10月芥末味噌拌藕片
  
  11月麻醬小芋頭
  
  12月蘿蔔泥拌鴨兒芹鴻喜菇
  
  【西式副菜】
  
  1月涼拌胡蘿蔔絲
  
  2月高麗菜沙拉
  
  3月涼拌小黃瓜
  
  4月奶油燜鮮蔬
  
  5月焗烤新洋蔥
  
  6月春季綠沙拉
  
  7月帕馬森起司烤櫛瓜
  
  8月番茄洋蔥沙拉
  
  9月簡易馬鈴薯沙拉
  
  10月焗烤馬鈴薯
  
  11月綠花椰菜煨培根
  
  12月芥末醋拌高麗菜杏鮑菇
  
  【中式副菜】
  
  1月蒜炒小松菜
  
  2月茼蒿辣拌白菜
  
  3月番茄菠菜沙拉
  
  4月蝦米拌綠蘆筍
  
  5月辣拌小黃瓜
  
  6月番茄炒蛋
  
  7月辣拌蒸茄
  
  8月西洋芹炒木耳
  
  9月涼拌番茄皮蛋豆腐
  
  10月麻醬拌干貝柿丁
  
  11月鮮蔬炒冬粉
  
  12月花椒醃蘿蔔
  
  小專欄4菜色的安排
  
  第四章日、西、中式湯品
  
  【日式湯品】
  
  澤煮碗
  
  魚糕雞肉丸蕪菁湯
  
  海帶芽蛋花湯
  
  烤茄清湯
  
  南瓜濃湯
  
  山藥水芹味噌湯
  
  【西式湯品】
  
  巧達濃湯
  
  義式蔬菜湯
  
  高麗菜青豆香腸湯
  
  西班牙冷湯
  
  牛蒡濃湯
  
  鮮菇湯
  
  【中式湯品】
  
  酸辣湯
  
  菠菜蟹肉羹
  
  玉米蛋花湯
  
  冬瓜榨菜湯
  
  香菇芋頭豬肉湯
  
  蘿蔔貝柱湯
  
  小專欄5日式高湯、雞湯的煮法
  
  第五章日、西、中式甜點
  
  【日式甜點】
  
  草莓大福
  
  抹茶布丁
  
  軟Q葛餅
  
  地瓜羊羹
  
  【西式甜點】
  
  舒芙蕾起司蛋糕
  
  葡萄柚白酒凍
  
  栗子奶凍
  
  翻轉蘋果派
  
  【中式甜點】
  
  柳橙紅茶凍
  
  芒果椰奶西米露
  
  杏仁豆腐
  
  芝麻球
  
  小專欄6盛盤的方式
  
  第六章特殊節慶料理
  
  【日式年菜】
  
  小品三拼蜜黑豆／蜜汁魚乾／松前漬
  
  松風燒
  
  芝麻牛蒡
  
  伊達卷
  
  【西式年菜】
  
  鄉村肉派
  
  什錦醃菜
  
  【中式年菜】
  
  醬滷芋頭牛肉
  
  醃辣白菜
  
  紅豆飯
  
  散壽司
  
  甜醋薑
  
  壽司卷
  
  豆皮壽司
  
  食材索引